Kim chi là một trong những món ăn truyền thống của nền văn hóa ẩm thực Hàn Quốc, có hương vị đậm đà và đầy màu sắc. Nếu đã quen với các loại kim chi truyền thống như kim chi cải thìa, kim chi cà rốt hay kim chi củ cải thì chắc chắn bạn sẽ không muốn bỏ qua cách làm kim chi cải thảo. Kim chi cải thảo có vị chua thanh, giòn giòn và rất thơm ngon, được nhiều người yêu thích bởi độ tươi mới và bổ dưỡng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu cách làm kim chi cải thảo chi tiết, từ sơ chế đến ướp kim chi.
Giới thiệu về kim chi cải thảo
Kim chi là một món ăn truyền thống của người Hàn Quốc, được làm từ rau củ và gia vị ướp lên men. Kim chi được xem như là một thứ đồ ăn không thể thiếu trong bữa cơm Hàn Quốc, và đã trở thành một món ăn quốc tế được nhiều người yêu thích. Kim chi có rất nhiều loại khác nhau, từ kim chi cà chua, kim chi cải thảo, kim chi cà rốt, kim chi bí đỏ, kim chi tôm, kim chi cá, kim chi bắp cải,… Kim chi cải thảo là một trong những loại kim chi phổ biến nhất và cũng là loại kim chi rất dễ làm tại nhà.
Kim chi cải thảo được làm từ cải thảo, một loại rau củ giàu dinh dưỡng, có chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Ngoài ra, kim chi cải thảo còn có hương vị chua cay đặc trưng, đem lại cảm giác ngon miệng và hấp dẫn cho người ăn. Với những người thích ăn kiêng, kim chi cải thảo còn được xem như là một món ăn khỏe mạnh, giúp cải thiện hệ tiêu hóa và giảm cân.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị để làm kimchi cải thảo
Để làm kim chi cải thảo, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Cải thảo: 1 kg
- Muối: 2-3 muỗng canh
- Tỏi: 5-6 tép
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Ớt: 1-2 quả
- Tương ớt: 2 muỗng canh
- Đường: 1-2 muỗng canh
Hướng dẫn cách làm kim chi cải thảo chi tiết từ A-Z
Bước 1: Sơ chế cải thảo
Để chuẩn bị cho việc làm kim chi cải thảo, bạn cần sơ chế cải thảo trước. Đầu tiên, bạn hãy chuẩn bị một cái chậu to để ngâm cải thảo. Sau đó, bạn bóc lớp vỏ ngoài của cải thảo bằng dao hoặc bằng tay. Sau khi đã bóc hết vỏ, bạn hãy rửa cải thảo sạch bằng nước. Sau đó, bạn cắt cải thảo thành những miếng nhỏ khoảng 3-4cm. Lưu ý, khi cắt cải thảo, hãy để lại những cánh lá xanh lá cây và bỏ đi những cánh lá vàng hoặc có vết bẩn.
Sau khi cải thảo đã được sơ chế xong, bạn hãy để chúng ráo nước hoặc phơi khô trên giấy bếp.
Bước 2: Làm sốt trộn kim chi cải thảo
Sốt trộn kim chi cải thảo là yếu tố quan trọng giúp kim chi cải thảo có vị cay nồng đặc trưng. Dưới đây là những bước cơ bản để làm sốt trộn kim chi cải thảo:
Nguyên liệu:
- 1/4 tách tương đen
- 2 thìa canh đường
- 2 thìa canh muối ăn
- 1 thìa canh tỏi băm nhỏ
- 1 thìa canh gừng băm nhỏ
- 2 thìa canh bột ớt (nếu muốn kim chi cay hơn)
- Nước lọc
Khi đã có đầy đủ nguyên liệu, bạn trộn đường, muối ăn, tỏi, gừng và bột ớt (nếu dùng) vào một cái bát nhỏ.Đổ nước vào bát và khuấy đều cho đến khi đường và muối tan hết. Sau đó, cho tương đen vào bát và khuấy đều đến khi hỗn hợp trở nên mịn và đồng nhất.
Bước 3: Ướp cải thảo
Sau khi cải thảo đã được sơ chế và làm sốt trộn, tiếp theo là quá trình ướp kim chi cải thảo để cho hương vị thấm đều và ngon hơn. Bạn hãy cho kim chi cải thảo vào cái bát và trộn đều với sốt. Nếu cần thiết, bạn có thể cho thêm bột ớt hoặc gừng tươi để tăng độ cay của kim chi.
Bước 4: Đóng gói và bảo quản kim chi
Sau khi đã chế biến xong, bạn hãy đóng gói kim chi vào hũ thủy tinh có nắp đậy kín hoặc túi nilon. Với hũ thủy tinh, bạn nên dùng tay ấn chặt kim chi để không có không khí nào lọt vào bên trong. Nếu sử dụng túi nilon, hãy ấn túi chặt lại và thả hết không khí ra khỏi túi trước khi đóng nắp.
Sau khi đóng gói xong, bạn hãy để kim chi ở nhiệt độ phòng trong khoảng 2-3 ngày để nó lên men. Sau đó, hãy bảo quản kim chi trong tủ lạnh để giữ cho nó tươi ngon và hạn chế sự phát triển của vi khuẩn. Với cách bảo quản này, bạn có thể dùng kim chi trong khoảng 1 tháng đến 2 tháng. Tuy nhiên, hãy kiểm tra kim chi thường xuyên để đảm bảo không có dấu hiệu hỏng.
Sau khi đã hoàn thành các bước trên, bạn đã có thể thưởng thức kim chi cải thảo thơm ngon và đầy đủ dinh dưỡng. Kim chi cải thảo có thể được ăn ngay sau khi lên men hoặc được sử dụng làm gia vị cho các món ăn khác.
Với hướng dẫn cách làm kim chi cải thảo ở trên, chắc chắn bạn sẽ có thể tự làm được món kim chi cải thảo ngon tuyệt tại nhà. Việc tự làm kim chi cũng giúp bạn kiểm soát được chất lượng, đảm bảo sạch sẽ và an toàn cho sức khỏe của mình và gia đình.
